炒糖色攪拌鍋 瀏覽： 發布日期：2020-02-28 炒糖色要點 1.熱鍋涼油下糖 2.至于糖的種類，綿糖、碎冰糖、砂糖都行 3.糖必須是小碎塊（綠豆大小）或者更碎 4.糖不能太少，不然你會發現炒不起沫來，糖會沉在鍋底不起 5.下糖后，如是新手請用小火，能掌握火候之后也可大火完成全過程 6.如5所述，但注意炒糖色的火候并不是一成不變，如糖會在鍋底糊而有確定糖夠的話，請在剛起沫時起鍋離火（或關火），待沫由大泡轉為小泡時立刻回火下料 7.最關鍵的只是起沫后最后幾秒，準備好食材在所有糖完全起沫前一瞬間下鍋就好了。 炒糖色攪拌鍋介紹 隨著機械技術的不斷的提高，以前的攪拌設備已經完全不能滿足現在設備的需求了，尤其是精創行星攪拌炒鍋攪拌方式采用特殊的傾斜式傳動，使用的行星式攪拌器與鍋體充分接觸。精創行星攪拌炒鍋廣泛應用于蓮蓉、水果蓉、球形爆米花機豆陷、棗泥、醬料、咖喱調理食品以及日用化工、制藥等行業的攪拌混合。 炒糖色攪拌鍋原理 精創牌電加熱炒鍋商用電磁設備加熱工作原理電磁加熱設備是采用磁場感應渦流加熱原理，測溫方式：自動測溫，芝麻片糖攪拌機，特殊的測溫結構，使測溫信號傳遞更穩定更準確。設備用途：廣泛用于醬料、湯料、固體顆粒性物料以及其他高粘度物料加熱炒制和生產。攪拌方式：可附帶攪拌裝置。 炒糖色時如何控溫 在煉制過程中，最擔心反而是溫度的問題，因為溫度過高，一來會令冰糖過速焦化，產生大量泡沫，這些泡沫再遇高溫，就會焦化變苦，所以在油放入熱鍋后，再放入冰糖，待冰糖有些少起泡就應改中火。要記住，江米條掛糖機混合，小火較難令冰糖產生焦化，但過猛，又會導致冰糖炭化變苦。改用中火后，還應不斷攪拌，以降低冰糖液的溫度，做到“焦化而不炭化”。 行星攪拌翻炒糖色 精創行星攪拌炒鍋的設備使用，炒糖以及在炒至棗紅的糖液中加入熱水熬勻的過程在烹飪中被稱為炒糖色。炒糖色最關鍵的只是起沫后最后幾秒，準備好食材在所有糖完全起沫前一瞬間下鍋就好了。設備采用電磁加熱，燃氣加熱方式(然氣、液化氣），具有受熱面積大、熱效率高、加熱均勻等特點。采用自然混氣和煙氣排放，操作安全gao效。 糖色攪拌炒鍋優勢 精創糖色攪拌炒鍋鍋體的卸料、復位采用機械自動控制，操作方便。采用變頻器控制攪拌速度，根據物料的粘稠度合理調節攪拌速度，易于執行食品生產工藝。白糖被炒成糖色以后甜度降低、顏色棗紅、香氣濃郁，可以為菜品著色、增香，是一種原始、天然的調味著色手法。糖色的作用類似醬油，以上色為主，提香為輔。 產品名稱 電磁自動炒鍋 設備型號 LZQ-1000B 鍋體直徑 1000mm 鍋體深度 500mm 鍋體材質 純304不銹鋼 加熱方式 電磁加熱 控制方式 自動/按鈕 攪拌形式 行星/刮底/側刮 出鍋形式 自動高位出料 適用范圍 炒藥、液體、膏體、固體、顆粒、粉末 箱控制范圍 開關、溫度、攪拌速度、攪拌臂后翻 功率要求 2.2kw 翻轉功率 1.5kw 電力需求 380V/50Hz 鍋體材質 整機SUS304 設備重量 約1000kg 外形尺寸 1965*1680*1700mm